JDW廚房

就是喜歡 Homemade 精神 !!

用 TM 31 來料理 , 省時又省力 , 最重要的是 , 一鍋一氣呵成啊 !!

先分享 TM 31 的製作過程 , 該配方裡加了娘家爸爸親自研磨的五香粉以及胡椒粉 , 沒有這兩樣秘密武器的朋友們 , 做出來的味道應該也差不到哪裡去 , 只要掌握家人喜愛的口味 , 要鹹就鹹 , 要辣就辣 , 要甜就甜 , 包君滿意啊 ! 

首先要做好前置作業 , 豬絞肉買回來後 , 必須先分裝 , 擀成薄片入冷凍庫凍硬 , 我想先凍冰凍硬的原因不外是怕攪打肉漿的過程中因為攪拌機 ( 或是我用的 TM 31 ) 馬達過熱影響肉的新鮮度 , 再者就是肉漿的攪打過程要維持冰涼做出來的成功機率才會比較大 

開工之前 , 記得先把冷凍庫中的肉片拿出來退冰一下 , 否則很難扳成一小塊一小塊的

配方 ( 娘家爸爸祖傳秘方版 )

豬絞肉      2 磅

海鹽         1/2 T

三溫糖      2 T

蒜粉         2 t 

五香粉      1/2 t

白胡椒粉   1/2 t

泡打粉       1 t

太白粉       2 T

蛋白          1 個

香油          1 T

接下來還是請大家看圖說故事吧 !!

我習慣用 Target 的豬絞肉 , 一盒大約都是一磅裝 , 先取一半放入塑膠袋中 , 用擀麵棍擀成薄片

兩磅的肉就可以橄成四塊薄肉片

這是一盒 ( 約一磅肉 ) 的豬絞肉, 可以橄成兩大張薄肉片 , 接著放進冷凍庫凍硬

要開始製作前 , 記得先從冷凍庫中取出凍硬的肉片稍加退凍 , 然後要製作時 , 把肉片用手剝成一小塊的小肉片

肉片先加入配方中的海鹽攪打出黏性 , 然後再加入蛋白攪打 , 切記 , 這個過程很重要喔 ( 因為我是用 TM 31 , 這個步驟我用了約 1 ~ 1.5 mins , speed 5~ 6 , 若是攪拌機+槳狀攪拌頭的話 , 打的時間會拖很長 )

接著 , 加入含有娘家老爸秘密配方的調味料進去

加入上述的調味料後 , 用 TM 31 的揉麵鍵 , 時間約 3 ~ 4 分鐘不等 , 開始繼續攪打

要打到絞肉呈現微白狀 , 再慢慢加入香油繼續攪打 

打好之後 , 將肉漿取出 , 鍋底清潔溜溜呢 ( 別洗鍋 , 等會用來煮貢丸用 )

打好的肉漿 , 還有些許紅色絞肉顆粒並不會影響口感太多

原鍋加入約 1.5 L 的水 , 用 Varoma 功能先將水煮滾 , 架上網鍋 , 從洞口投入用手捏成圓球狀的肉漿球

用小刮棒輔助更快速 ( 左手用虎口擠出肉漿球 , 右手拿刮棒將肉漿球刮取入洞口 

等到貢丸浮起 , 就表示熟了 

可惜 TM31 網鍋容量不大 , 擠成大顆一點一次只能蒸煮六個 , 小顆的也只有 8 ~ 10 顆左右的容量 ( 如果是小家庭 , 一餐的量差不多 , 但是通常打一次就是一次工 , 所以乾脆打多一點比較省時省力 )

最後還是請出大鍋 , 用瓦斯爐來煮比較快 , 哈哈

成品大概就是長這樣囉

擠貢丸下鍋煮是做貢丸最痛苦的時候了 , 因為好冰啊 , 整隻手都快凍僵了 , 這時候才體會出 , 誰知盤中丸 , 粒粒皆辛苦的道理啊

會讓自己一而再 , 再而三的做貢丸 , 動力完全在於家人都很愛吃 , 也只有自己親手做的東西 , 才能確保營養 , 衛生與健康 , 可惜的是 , 2 磅的豬絞肉做出來的貢丸 , 只能分裝成三包 ( 一包約 12 ~ 15 顆 ) , 也就是說 , 三次 , 是的 , 三次就吃完了啊 ~~~~

是說 , 冰庫中已沒有庫存 , 最後一顆 , 躺在老公明天的午餐便當裡 , 看來 , 又要開始動工了 , 呵呵呵

ps : 用攪拌機 + 槳狀攪拌頭 , 攪打時間會拉長 , 前提一樣是要先將剝成小塊狀的肉片+鹽 攪打出黏稠狀 , 再加入蛋白繼續攪打 ; 接著加入調味料打至肉漿呈現微白 ( 肉漿裡有些許紅色顆粒我個人覺得並不大影響口感, 畢竟如果攪打過久 , 馬達溫度升高 , 會影響肉的新鮮度 ,   而且攪打過久 , 絞肉成稀爛狀會相當的影響口感 ,  這一點我覺得 TM 31 快速就能攪打出理想的狀態 , 大勝攪拌機啦 )  

又ps : 配方的調味 , 端看各家的口味喜好 , 喜歡鹹一點的 , 就加多一點鹽巴 , 味道自行斟酌 , 在攪打至快接近完成時 , 可以先取一小球煮過試試味道 , 不夠味再加入喜歡的調味料繼續攪打

再ps : 配方裡用太白粉 , 或是用玉米粉 , 地瓜粉 ( 細粉 )皆可 , 主要是增加肉漿的黏著性 ; 至於泡打粉的用量 , 對泡打粉很敏感的朋友可以酌減 , 做出來的口感亦在可接受的範圍裡

最後 ps : 偶爾我會加一些米酒取代蛋白 , 一樣成功喔